老面发糕

老面用水化开，加入面粉、盐和糖揉上劲。揉面的手法是将面团从面盆四周提起手握拳往面团中心砸下去。如果面团特别粘的话可以在手上沾少许水。

面团揉到光滑上劲后加入植物油用相同的手法继续边提边砸，直到油全部吸收面团光滑。

在面盆上盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵至两倍大。

将食用碱加入少量水调成碱水（约1大匙）。用手沾碱水采用1的揉面法将碱水慢慢揣到发好的面团里。揣的时间越长面团越有劲。

揉好的面团有浅浅的碱香为好。将面团等分后用手整圆，将光滑的一面朝上分装在杯子中，大概八分满。大约能装8个玛芬杯。

再次放到温暖的地方发至面团略高于杯沿。放上去核的红枣。

大火上汽后放入蒸笼，火略调小，蒸30分钟后关火闷5分钟再取出即可。