Name: 我的马卡龙日记
Ingredients: 400gTPT（200g杏仁粉+200g糖粉); 75g蛋白A; 75g蛋白B; 200g糖粉; 1g蛋白粉; 50ml水; 1小撮色粉

我的马卡龙日记

8.4 综合评分

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我的马卡龙日记

价格: 48

亚马逊，当当网京东，，全国新华书店上市，一年24种马卡龙的详细做法。

艺味屋Minty

马卡龙在大家的烘焙经历中一定是让我们又爱又恨！
这个夏天让我们跟随马卡龙达人秋珈心的新书《我的马卡龙日记》一起来分享马卡龙的魅力——她并不是简单的小圆饼，而是集合所有优雅华丽的元素，并赋予人浪漫梦想。

【活动时间】：7月29日-9月15日
（7月29日之前上传的不列入参赛作品哦！但是可以用之前的作品照片来上传）

跟着《我的马卡龙日记》这本烘焙新手的马卡龙宝典，
你可以发挥奇思妙想，延展甜蜜的无限力量。
一年24种关于马卡龙的奇思妙想等你来玩，海量丰富礼品等你来赢！

【参与方式】：
1、上传属于你的马卡龙作品，我们鼓励各种关于马卡龙的天马行空和奇思妙想，
2、并添加 #我的马卡龙日记# 标签
3、如果你的下厨房账号关联微博，上传作品时请同步分享到新浪微博

即有机会获得由长帝电器提供的10台价值800元的大容量52L烤箱、工具大礼包及打蛋器，以及上海文化出版社出版的《我的马卡龙日记》（秋珈心著）签名版和明信片等……上百件的奖品数量，你还在等什么？

【评选方式及奖品】
根据50%作品获得的赞数排列名次+50%作者根据图片美感与马卡龙评选（其实最坏的小马只要拍的好玩也不是没有获奖的可能啦！！！）
一等奖（10名）：价值800的长帝CKTF-52GS烤箱1台+《我的马卡龙日记》一本
二等奖（15名）：长帝HB02价值328元工具包1份 +作者甜品系列明信片一套
三等奖（20名）：长帝J8844打蛋器 1个+作者甜品系列明信片一套
幸运奖（50名）：微博@爱做马卡龙提供的马卡龙搅拌刮刀一把+作者甜品系列明信片一套

【重要补充】
**经发现盗图参赛的用户，将取消其参赛资格。
**经发现恶意刷赞（包括但不限于骚扰其他厨友，篡改早/中/晚餐日期等行为）的用户，将取消其参赛资格。

【获奖公示】
一等奖：@小麦子Vicky @买卫生纸回来的厂长 @LilyYin @finish_and_begin @心香雨 @月丫丫 @抹香鲸 @糖糖阿布 @海燕的手艺 @Kaidi

二等奖：@明媚的光 @周周JOJO @羞答答 @琦妈的美好食光 @huuchew @maysway @小莫_xm @墨七 @不能说的秘密kakun @TheRed @a_mi @淡淡紫云间 @Better_me @pipimum @DeeeeeJ

三等奖：@唐小唐妈妈 @甜贝妈 @高高的yuki麻麻 @June_zh9 @馬卡龍macaron @偏执狂-yan @玉米玉米么么 @水月-4 @小O1004 @马奇诺 @远小小小猪 @尘埃a舞动 @sunshine雨儿 @笑笑_vivian @turkey-2 @小犇美妈 @我开动啦啦 @小屋咖啡 @英子下厨房 @土猫少年

幸运奖：@Andy_Red @水蒸气-6 @南栀 @鲷鲷 @宓儿丶 @LIANG烘焙工作室 @悠幽弦樱 @微笑爱心 @lynn44 @Honey Jane @三六九光二十八 @白石哀伤 @咖啡迷 @云中漫步-105 @郭挠挠 @Zelyn @yiny21 @Fatimah-1 @请叫我二小姐 @月梦kelly @emoemo @Dr_Renee @爱折腾的兔子 @MOOMNa @禾桃yoyo_j @孙肉粒多 @浅夏-22 @Corymiu @Flora_ @薇拉微微辣 @Cecilia0620 @哲仙仙 @贇儿 @化妆师豆豆儿jump @吴郡之水 @Ellie瑷琍 @SAsoRiLUVU @Wise @jakki @Oo石小糰oO @ℐ饭 @Kuma爱的果酱 @_大王 @姑奶奶我 @雷锋嫂嫂 @SFY_鳕慕 @ZEBRAMNN @楊妹陀 @椒小西 @小哆TX

本活动最终解释权归 @秋珈心Minty 所有。

用料

TPT（200g杏仁粉+200g糖粉)	400g
蛋白A	75g
蛋白B	75g
糖粉	200g
蛋白粉	1g
水	50ml
色粉	1小撮

我的马卡龙日记的做法

将杏仁粉，糖粉混合过筛，加入75g蛋白用刮刀混合均匀到无颗粒状态。
熬煮糖浆
在小奶锅中将200g糖与50g水混合均匀，用电陶炉熬煮，此时可以再糖水中插入温度计测量温度，将糖水煮到116°c-121°c之间立即停止加热，将奶锅离火。
*电陶炉发热均匀，熬煮的糖水温度相对也较为精确。如果没有电陶炉，也可以置于煤气上用中大火熬煮。
*煮糖水的温度会直接影响之后面糊的结皮速度，糖水温度越高，结皮速度越快，但是过高的糖水温度也会导致马卡龙饼身的空心，所以我也会根据制作当天的空气湿度做相应调整。
制作意打发蛋白霜
1、在进行熬煮糖浆的同时，将蛋白倒入厨师机中(也可以用手持电动搅拌器)，以中高速搅拌至蛋白细致雪白，直至蛋白打发成干性发泡。
2、将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边告诉打硬蛋白霜，有用红外温度计测试温度如果没有红外线测温计，那么可以观察蛋白霜打发到倒盆不撒的状态即打发完成。
3、这时候可以加入色素/色粉，中速搅拌均匀。
*蛋白打发秘诀：
如何看蛋白霜有没有打到位，一直是很多烘焙爱好者孜孜以求的问题。我的秘诀是用红外线测温仪，一边打发一边测量，一般在蛋白打发到38°c左右时，就差不多大功告成！
混合面糊
1、取三分之一蛋白霜加入TPT面糊大力翻拌，可以将橡皮刮刀反复将面糊压抹在打蛋盆内，将蛋白霜与TPT面糊混合均匀，。
2、再取三分之一蛋白霜加入翻拌均匀的面糊，用温柔的手法，用刮刀从打蛋盆底部轻轻将面糊往上翻拌均匀。
3、加入最后三分之一的蛋白霜，以步骤2的手法就翻拌翻拌25次左右，直到面糊呈现细腻、粘稠有光泽的状态，提起可以呈缎带状漂亮地飘落。(此步骤称为Macaronnage)

*第二、三次温柔的翻拌是为了不让面糊消泡，可以让小马烤出漂亮的裙边哦！
挤面糊
1、裱花袋装上直径1CM左右的圆形裱花嘴，装入面糊。
2、在烤盘上垫上烤垫，将面糊均匀挤在靠垫上，每个直径控制在4CM左右
3、挤完之后轻拍烤盘，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡。
马卡龙的烘焙方式一直是大家津津乐道的话题。
要和自家的烤箱不断磨合，才能找到最适合小马的温度临界点，但是每个人的烤箱脾气各不同这种话又未免太过笼统，在这里我提供两种烘焙方式供大家参考尝试。
方法一不结皮烤法（强烈推荐）
1、直接入长帝52GS预热165°c的烤箱中下层，上下火烘焙12分钟。
2、烤好后取出烤盘，待凉却拿下饼身，以备夹馅。
* 此方法只能适用于意式马卡龙的制作，高温度的糖水可以支撑饼皮，避免高温撑破表面。
*马卡龙蕾丝边（pied）的原理，是让饼身的表面结皮，内部的蛋白霜受热膨胀，顶不破上层结皮的表层，只能从下面的边缘冒出，于是便形成了漂亮的裙边。
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高端配置不锈钢外壳全功能家用电烤箱大容量52升 6管加热+上下独立控温+立体热风循环+360°组合旋转烤叉+立方体健康不沾油内胆+内置照明灯，烘焙过程一目了然
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