耗儿鱼解冻后洗净,去掉尾巴尖儿,在每条鱼身上均匀撒上盐腌一会儿,一边沥干;姜,蒜剁碎,葱切葱花。
锅内热稍多一点的油,下耗儿鱼码整齐,中火炸至表皮略焦,一面炸好再炸另一面,注意中途不要老拿锅铲翻动,翻面的时候再用锅铲翻一下即可,中途让它们自己炸着就好了,否则容易把鱼体弄烂,影响美观。
用锅铲把鱼轻轻赶到一边,下老干妈豆鼓,姜蒜末,小火爆香。
然后轻轻地用锅铲把鱼赶到作料中去,加白糖,轻铲和匀,撒葱花,再干烧一小会儿就可关火起锅了。
上传你做的老干妈干烧耗儿鱼