青鲷鱼买来洗净,沥干,用吸油纸吸去鱼身的水分
油锅起热,在鱼的身上擦上干生粉,这样鱼皮就不会粘锅底了。
下鱼,煎至两面金黄,放入料酒,老抽,放些许的水,放入生抽,糖(最好用冰糖,色泽好),放入葱花一半,生姜,蒜瓣
盖锅,煮2分钟,开盖,鱼翻身。放入豆瓣酱,辣酱,尝下汤水味道,可适量放点盐。继续盖锅,小火煮。
5分钟后(时间可视鱼的大小而定),开盖,用汁水浇至鱼身,让鱼肉更入味。大火收汁,再加入些许的葱花点缀,装盆。
上传你做的上海本帮菜--红烧青鲷鱼