韭黄择去老皮残稍,淘洗干净,切2厘米左右的段,沥干水分。
肉丝用少许淀粉、料酒、盐拌匀。这样使肉丝炒出来更嫩。
热锅放油,倒入肉丝翻炒,变色后加入韭黄,加盐和鸡精调味、最后用少许湿淀粉勾芡。
取春卷皮一张,夹适量馅儿放在皮的中下部,由下往上包裹好。最后连接处可用少许水封住。
锅内入油烧至六成热,将春卷顺着锅的边缘,滑入油锅中,用中火炸至金黄色即可。
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