港式奶茶

8.3 综合评分
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港式奶茶是一种香港常见的饮品,以其茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂,要经过撞茶(拉茶)的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚,入口的感觉是先苦涩后甘甜,最后是满口留香。
       港式奶茶的红茶选择非常重要,正宗的港式奶茶所用红茶,最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶,一般要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和稳定度,并且这个配方在许多老牌奶茶店里都是秘密哦!!!有不少人喜欢购买锡兰红茶来做,但是其实锡兰红茶只是锡兰产的红茶总称,实际上还有很多细分,不同的品种和种植海拔等都会导致红茶口味的差很大。自家做的话,除非特别的发烧友,不然自己拼配红茶实在是比较困难而麻烦,比较简单的方法是去淘宝购买“拼配茶粉”,这种是已经配好的成品,很方便,口味也是比自己折腾要正宗很多~~~我也试过锡兰原产的dilmah的各种口味红茶、英红九号、立顿红茶包之类的红茶,感觉味道都不够正宗,还是拼配茶粉味道最好~~~
        拼配茶粉和水的比例基本是5g:100ml,如果喜欢更浓郁口味可以适当增加,不过个人感觉差别不大,因为这个比例已经相当浓了,茶汤颜色已经是浓郁的红褐色了~~~~不建议降低比例,因为港式奶茶的特点就是茶味浓郁口感带苦涩回甘~~~
        奶一定要用黑白淡奶,口味醇厚香滑,口感最好,牛奶或者三花淡奶、炼奶之类的都不推荐~~~~~茶汤、奶、糖比例约为300ml:100ml:20g,这个用料是一人份量,多人直接按比例增加即可~~~~糖可根据口味适当增减~~~
        根据港式奶茶店的正宗做法,是需要购买1个茶袋+2个拉茶壶,通过撞茶、拉茶、撞奶的手法来成就一杯港式奶茶。不过自己在家做的话,两个拉茶壶不是必须的,我做的是用了1个茶袋+1个拉茶壶+1个2L小奶锅~~~个人觉得拉茶壶不是必须的,用1个拉茶袋+2个小锅都没问题,不过要小心安全,毕竟是沸水从高处淋下,用拉茶壶会安全点,不怕有水溅出来烫到手。
        过程图都是网上找的,我一个人在家,实在想不出办法怎么一边做一边拍照= =。。。

用料  

黑白淡奶 100ml
拼配茶粉 15g
300ml
20g
拉茶袋 1个
拉茶壶或者小锅 2个

港式奶茶的做法  

  1. 把水放入拉茶壶A中,放到炉子上煮滚(右边就是拉茶壶,淘宝有卖)

    港式奶茶的做法 步骤1
  2. 把茶粉放入茶袋中,茶袋放入拉茶壶B中(图片就是茶袋)

    港式奶茶的做法 步骤2
  3. 等茶壶A煮的水开之后,将茶壶A举高,将滚水从高处倒入放有茶袋的茶壶B中(这个就是所谓的撞茶)

    港式奶茶的做法 步骤3
  4. 然后把茶壶B放到火上,焖煮大约两分钟,煲至闻到茶香 (大约2分钟),趁热把茶水在两壶之间通过茶袋,倒来倒去约三个来回,此称之为撞茶。 这样,茶汤大致就完成了。撞茶理论上在炉火上操作最好,可以保持温度,不过如果没有把握的话还是关火再拉吧,安全至上~~

    港式奶茶的做法 步骤4
  5. 最后就是撞奶啦~就是用一定的手法和力道,把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里,让热红茶和常温的淡奶形成冲撞,彼此充分融合。这样撞出来的奶茶才会更香滑。
          顺序是这样的:
      - 先把糖放入壶中(杯中)
      - 把合适份量的热红茶倒入杯中
      - 从高处将黑白淡奶撞入杯中
          评价一杯奶茶是否好喝,最重要的一个标志就是看它是否够香滑,这跟撞奶的手法有直接关系。冲得很成功的一壶茶底,先不加奶,放在不锈钢壶里保温,而且要在一个小时之内用掉,在要喝的时候,再把奶撞入其中。

    港式奶茶的做法 步骤5

小贴士

嗯统一回复一下小伙伴们的一些疑问:1、觉得奶味不浓——请务必使用黑白淡奶,这个是经典配方,使用其他的或者纯牛奶确实奶味不足。2、觉得茶味太涩——嗯嗯确实如此,港式茶餐厅里的港式奶茶特色就是茶味很重,和台湾奶茶还有喜茶之类的茶底风格不太一样,茶底很浓,茶味很重涩味也明显,这个看个人喜好呢~~如果只是觉得稍微涩了点可以调整浓度,稍微别那么浓~~但是如果是希望台湾奶茶或者喜茶那个风格、不喜欢港式奶茶的,不建议按照这个菜谱来做哦。3、其他茶底行不行——其实我觉得都可以试试,主要问题其实还是港式奶茶茶底很浓、对茶粉的消耗量是比较大的,选的也是味道比较重的茶种,自家的茶如果味道比较淡用量还要增加甚至翻倍……如果可以接受消耗量和价格,大家都可以试试,买成品拼配茶粉只是比较方便一步到位做出经典味道,而且价格便宜些~~不过厨房的事儿,没有那么多框框条条,可以尽情尝试~~焦躁和谩骂大可不必,喝一杯自制的奶茶,心里的温度比方子更重要~~

参照这个菜谱,大家做出 183 作品

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该菜谱发布于 2013-04-13 22:56:44
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港式奶茶的答疑

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