褚心
Risotto al Barolo
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Red Wine Risotto，更有果味的酒需要更甜的蔬菜，还是来自maxine clark的risotto一书。
用料
| 蔬菜高汤 | 3 cups |
| 红洋葱 | 1个 |
| 无盐黄油 | 125g |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 芹菜 | 1根 |
| Pancetta | 50g（可选） |
| risotto rice | 500g |
| parmesan | 125g |
| 海盐 | |
| 现磨黑胡椒 | |
| 欧芹 | |
| Barolo等红葡萄酒 | 300ml |
Risotto al Barolo的做法
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所有蔬菜切小丁。
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融化黄油，炒洋葱、胡萝卜与芹菜，软化。加入pancetta……如果喜欢腌肉。
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加米，让温度升高。
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加入红葡萄酒，等待酒精味道挥发。
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无限次加入高汤，直到喜欢的米饭硬度。
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加入盐和胡椒调味。呈盘时，撒上欧芹。
