一、油皮的做法:
1、面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。
2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟。
二、油酥的做法:
1、黄油和面粉拌揉均匀。
2、用刮板按压揉成团。
3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同,分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
三、馅料的做法:
1、紫薯去皮洗净后蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀
2、把泥状的材料,揉成团后,分切成10个20克小团,放入冰箱冷藏备用。
四、紫薯酥制作过程:
1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆(图1)
2、把油皮压平,中间放入油酥后包起(图2、3)
3、把包入油酥的油皮接口捏紧(图4)
4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形(图5、6)
5、以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半松驰15分钟(图7、8)
6、松驰好的小面团再一次擀长面皮(图9)
7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟(图10、11)
8、松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅(图12)
9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆(图13)
10、摆放倒放入锡纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液(图14)
11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口(图15)
12、烤箱预热,中下层,200度25分钟。