八卦兔JadeCw
足球面包
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人做过这道菜
用料 (4个球量)
足球面包的做法
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一般后油法揉面，至光滑后，取出184g，B料中，可可粉和水融合后与剩下的约150g面团混合揉匀成为可可面团。揉好后2个面团分开发酵35度，约45-50分钟至2倍大
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156g是可可面团。分割后再加入可可粉和水的分量，大约是156g。可可面团再分成96g和60g
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搓长，然后均匀等分。每个足球需要可可面团2g的12个，15g一个，白面团2.3g20个
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最后再垒一层5个可可面团，再垒一层白色面团，最上放一个可可团
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开盖子，放在温度35，湿度85的环境发酵到基本鼓起到球体>2/3的时候，再盖上盖子。倒扣球模，放入支架，卡紧。（倒扣是为了球体每个面团发酵体积比较均匀）
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继续发酵约15-20分钟，预热烤箱170c，中下，约24分钟。取出及脱模冷却
