彼方君
豆瓣克斯克行的卤肉饭（含干香菇的版本）
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人做过这道菜
克斯克行的豆瓣：http://www.douban.com/people/karlnewx/
微博：http://weibo.com/karlnewx
小站： http://site.douban.com/139610/
未授权的转载所以不好意思。。。实在是因为喜欢用这个app买食材=。=可是克叔又没像拉布一样用下厨房。。。只好自己手动搬运。。主要是为了我自己看食谱方便。。。要是能设置成只有自己可见就好了。。。小透明应该不会被发现吧= =
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用料
| 肉豆蔻 | |
| 芫荽籽 | |
| 五花肉 | |
| 红葱头（红洋葱） | |
| 干香菇（1元硬币） | 10-15个 |
| 冰糖 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 压榨一级花生油 | |
| 米醋 | |
| 米酒（黄酒） | |
| 五香粉 | |
| 丁香 | |
| 干辣椒 | |
| 大葱 | |
| 蒜 | |
| 姜 | |
| 八角 | |
| 花椒 | |
| 肉桂 | |
| 酱油膏（有这个，冰糖少放） |
豆瓣克斯克行的卤肉饭（含干香菇的版本）的做法
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原料合影
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香料合影
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红烧肉肥瘦分离。切丁。水发香菇，切丁，留汤
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一些花生油，煸香菇至金黄，倾入砂锅
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花生油煸香料，分两批下。第一批下过1.5min后，下第二批
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以辣椒和葱白变色程度为标准，葱白焦色，辣椒不黑，过滤
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用所得香料油煸洋葱一分钟后，下冰糖，文火慢慢煸，大约8——10分钟，至洋葱化
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炒化的洋葱
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肉入锅翻炒至变色
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加入米酒，炒至酒香四溢，倾入砂锅。无米酒用黄酒
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加入发香菇的汤
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加生抽、老抽、酱油膏、适量盐调味，稍淡一些，几滴米醋
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这步是必要的，撇沫，因为肉没有焯水，加几个去壳的白水煮蛋进去，不建议此时加吸汤的卤料
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微火三个小时，与红烧肉一样，中途尽量不开盖。就可以吃了
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进阶。一点花生油，葱白爆至金黄
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取你要吃的卤肉量，连汤汁，入炒锅，收到你喜欢的浓稠度，此时试味，调味
小贴士
关于香料：其他版本的有放白胡椒粉。另外其他的香料大约是五香粉加八角这样。
