在锅子里加入牛奶,水,麦芽糖,加热到完全沸腾,非常多的泡泡为止,停火。加入糯米粉,高筋面粉和盐,搅拌到粉类完全消失为止。
将面团放入食物处理器里搅拌20秒左右,然后边搅拌边一点一点地加入鸡蛋,直到可以拉出倒三角形为止。(如果没有食物处理器,可以用电动打蛋器代替。)(如果也没有电动打蛋器的话,可以用手代替,因为这面团非常的有弹性,一般的打蛋器是没用的。不过用手的话,就一定要过筛,因为还有很多小粒的面团没有被搅拌到。)
将面糊放入挤花袋里,挤直径5cm大的8个。
220度烤10分钟,然后降低到200度烤20分钟,途中不可以打开烤箱门。
趁泡芙还是热的时候,赶快将泡芙切开,(冷了就变硬,非常难切漂亮)。在吃时挤入适量的卡士达酱进泡芙里。