八卦兔JadeCw
天然酵种潘妮多尼
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人做过这道菜
用料1 (天然酵种&面团)
| 固体酵种 | 30g（天然酵种） |
| 面包粉 | 223g |
| 黄油（液体） | 53g |
| 天然酵种 | 56g |
| 水 | 15g（天然酵种） |
| 面包粉 | 30g（天然酵种） |
| 水 | 120g |
| 蛋黄 | 35g |
| 糖 | 53g |
| 麦芽糖 | 5g |
| 即发干酵母 | 0.6g |
用料2 (最终面团)
| 面包粉 | 47g |
| 第一面团 | 483g |
| 橙皮屑 | 2个 |
| 水 | 64g（只用了2/3） |
| 蛋黄 | 14g |
| 盐 | 2.8g |
| 柠檬皮屑 | 1g |
| 香草精 | 10g |
| 糖 | 47g |
| 黄油 | 71g |
| 蜂蜜 | 11g |
| 蜜饯橙皮 | 71g |
| 葡萄干 | 71g |
天然酵种潘妮多尼的做法1
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将固体酵种溶于水，加入面粉，揉成团。每间隔8小时喂养一次。喂养两天，食用前，确认至少4小时前更新过
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将天然酵母撕成小碎片，溶解于水中，再加入糖，麦芽糖，蛋黄，黄油，最后加入面粉。用k浆搅拌成均匀的面团。室温发酵12小时
天然酵种潘妮多尼的做法2
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将第一面团，面粉，盐，橙皮屑，柠檬皮屑，香草精及一半的水，放入搅拌缸，低速3分钟揉合
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转中速，继续搅拌至面团产生筋度
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加入半量的砂糖，继续搅拌至面团扩展，加入剩余的砂糖，继续搅拌至溶解。此时面团应该能拉出小膜
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加入软化的黄油，搅拌至完全融合
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转低速，加入蜂蜜和剩余的水分（我总共只用了2/3的水量）
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加入橙皮，柠檬皮，葡萄干，用低速搅拌均匀
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放入抹油的容器，室温发酵1小时左右。中间30分钟时候，折叠面团一次
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分割面团，每个纸膜放入约105-110g面团
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最后发酵：4-6小时（我发了5小时）发酵完成后可以剪十字口，或者刷巧克力釉
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165度，烤约25分钟。出炉倒扣放冷
