简单快乐
黑麦面包
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用料
黑麦面包的做法
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面团材料混合，揉至扩展
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室温发酵至2.5倍大
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排气、分割成6份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
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排气后的面团，翻面，擀成椭圆形
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面团上部1/3处往下折叠
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面团下部1/3处往上折叠
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上下对折，收口处捏紧
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将棒状面团的两端搓得细一点，成橄榄状
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放入法棍模子中
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二次发酵至1.5倍大，在面团的表面纵向割上一刀，表面喷水，入预热200度的烤箱，下层，上下火，18分钟左右，出炉放凉，密封保存
小贴士
1.表面需要割口的硬质面包，二发不能过度，1.5倍大就可以，否则，割口时容易产生大量的皱褶，如果膨胀过度，割口时也容易造成塌陷；
2.割口用的刀片要锋利；
3.割口的角度，不是和面团的表面垂直，而是倾斜45度的样子；
4.下手要快、狠、准（割口有一定的深度利于烘焙时的膨胀），不要拖泥带水。
2.割口用的刀片要锋利；
3.割口的角度，不是和面团的表面垂直，而是倾斜45度的样子；
4.下手要快、狠、准（割口有一定的深度利于烘焙时的膨胀），不要拖泥带水。
