TheRed
布里欧修小面包（Brioche）
7.2
综合评分
196
人做过这道菜
出自《我爱面包机》p144
强推！！啊这个超柔软柔软软！！！黄油多就是不同啊。。操作简单（面包机小哥在手你懂得-..-值得一试！
原方子用的是8cm*6cm*18cm土司模2只，我用了正方形8寸蛋糕模，正好放了4*4排！
强推！！啊这个超柔软柔软软！！！黄油多就是不同啊。。操作简单（面包机小哥在手你懂得-..-值得一试！
原方子用的是8cm*6cm*18cm土司模2只，我用了正方形8寸蛋糕模，正好放了4*4排！
用料
| 高筋面粉 | 200g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 盐 | 3g |
| 干酵母 | 3g |
| 绵白糖 | 40g |
| 无盐黄油 | 60g |
| 牛奶 | 50ml |
| 鸡蛋 | 一个约50g |
| 蛋黄液 | 1个 |
| （刷面用）蛋黄液 | 1/2个 |
| （刷面用）牛奶 | 20ml |
| （刷面用）融化的黄油 | 少许 |
布里欧修小面包（Brioche）的做法
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除黄油外，先放牛奶和鸡蛋蛋液，再加糖盐，再加高低面粉，最后在面粉上方挖个小洞撒上酵母，面包机先选和面模式一次（20分钟）
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然后再选择发面模式，这次在揉面的过程中分3次加入黄油，发面程序结束后取出面团。
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将面团分成30g/个，共16份。每个小面团搓圆后捏成水滴形状，在表面刷层融化的黄油，尖尖朝下摆入模具，（模具事先洒点面粉在四周方便脱模）
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在温暖湿润处最后发酵约40分钟，发酵完成后在表面刷层牛奶+蛋黄液混合物。
-
烤箱预热180度，20分钟左右。
小贴士
1. 我增加了一次和面（20分钟），原方子只进行了一次发面模式。
2. 面包机小哥揉面的时候因为是后放黄油，一开始感觉太干，适量增加了点牛奶，之后放入黄油后又太粘了，又加了点高粉。。。唔反正我的情况是这样的，做的时候按情况调整！反正最后面团状态是不黏手光滑状！
3.上色太深的话注意加盖锡纸，我在十分钟后发现上色已经蛮深了就盖了锡纸。
2. 面包机小哥揉面的时候因为是后放黄油，一开始感觉太干，适量增加了点牛奶，之后放入黄油后又太粘了，又加了点高粉。。。唔反正我的情况是这样的，做的时候按情况调整！反正最后面团状态是不黏手光滑状！
3.上色太深的话注意加盖锡纸，我在十分钟后发现上色已经蛮深了就盖了锡纸。
