Name: 免揉免发酵小面包
Ingredients: 200g中筋面粉(普通面粉); 10g白砂糖; 1g盐; 4g泡打粉; 1个中型蛋(约55-60g); 70ml鲜奶(原方子用的全脂牛奶,我用的低脂); 25g黄油(融化的)

免揉免发酵小面包

4 人做过这道菜

>3<Vaughn

在下廚房這裡一直找不到什麽能夠不用發酵的麵包於是在網路上自己找了.
這個方子來自楊桃文化的快樂廚房原址: http://www.ytower.com.tw/prj/prj_331/p1.asp

封面上的配圖是我自己做的成品加了果醬原方子是沒有果醬的另外原方子還另外貼出了紅豆麵包和穀類菠蘿麵包的方子

我這個放果醬的是參照紅豆版改良的.

可曾想過早餐或點心時間，可以悠閒吃著自己動手做的手工麵包呢？也許你會想：「這可是要花上好多時間。」但事實卻不是你想的這樣！
其實不用酵母做麵包，可讓製作過程和時間都簡單又節省許多。看著家人幸福的吃著自己做的手工麵包不再是空想了！
拿出家中現有的材料，再多加些小創意和變化，吃到另類口感的麵包一點也不難。

用料

中筋面粉(普通面粉)	200g
白砂糖	10g
盐	1g
泡打粉	4g
中型蛋(约55-60g)	1个
鲜奶(原方子用的全脂牛奶,我用的低脂)	70ml
黄油(融化的)	25g

免揉免发酵小面包的做法

蛋打散,鲜奶放置回到常温,将黄油室温放置软化或者隔水融化成液状
取大钢盆下垫抹布（因为钢盆较易散热，若使用碗公可以不用垫布），将所有粉类材料倒入钢盆，以木杓将所有粉类搅拌均匀。将钢盆内的粉筑粉墙，再倒入打散的蛋液。
以木杓将蛋液与粉类拌至无液状，重复上述作法再依序加入鲜奶与黄油。
拌至略呈無油感，此時若還有麵粉未拌勻沒關係。
以手腕搓揉面团至所有材料均匀融合在一起至看不到干粉状态，此时面团会比之前较不黏手些（仍会有些黏）。将搓好的面团成圆球状（收口朝下），盖上保鲜膜静置20分钟。
取出面团略压平后，分切成八等份（此时若觉得面团有些黏手，可以撒一些面粉）。
由三角形三顶点向内收，之后翻面滚圆置于已事先抹好一层薄薄奶油的烤盘上。
蛋（份量外）打散，取蛋黄和一点点的蛋白、滴入几滴酱油打散，再均匀涂抹在面团上。放入预热好的烤箱中以200℃烤13~20分钟。（每家烤箱温度与密封程度会有些不同）。
烤好出炉后，立即将面包移至凉架上放凉。
以上为原方子要是做加果酱版本,则从第7步开始, 翻面滚圆,搓圆后将面团稍平压，再将一小勺果酱包入面皮中，收口向下置于烤盘上备用。
包好果酱的面团全置于烤盘上，用保鲜膜盖起来静置20分钟。
面包表面涂蛋液，放入预热好的烤箱以180℃烤15～20分钟即可.

小贴士

※本单元没有使用酵母发酵，而为了使面包吃起来口感较好但又不至于太硬，故采用中筋面粉制作。若用低筋或是高筋面粉制作也是可行的，就看想要得到什么口感的面包囉！

※因为此面团没有加入酵母，所以与一般市售面包的松软口感不同，属于外脆内软的扎实口感。如果材料中只有面粉，稍嫌单调，所以可在面团中加些不同的材料，使口感更富变化。

※本单元中的面团作法，有些有静置时间，主要是让我们操作过的面团松弛一下，任何面团都可以稍作静置；也正因为没有酵母，所以不用担心发酵过头或不足，也不用太刻意订定多少时间内要完成，所以这是个相当适合新手学作面包的方法。

※本单元中面团皆可烤或煎，烤温180~200℃、煎以小火进行，因为煎要煎两面，所以菠萝皮面包并不适合。

※做果酱版本的时候果酱量不宜太多,收口一定要收好,因为小面包会有些裂口.果酱容易漏出来.

※不喜欢白砂糖的可以用红糖或者黑糖等替换.

※不吃蛋的人可以用等重的牛奶或者水替换.

※全脂牛奶可以用奶粉:水=1:9的比例替换.不喝牛奶的也可以用水或者无糖豆浆替代.

※保存及赏味方法
待面包完全冷却，包入袋内密封，可以在室温下保存3天左右。食用前烤箱先预热，面包喷点水放入烤箱烤个30秒~1分钟后熄火，在烤箱内焖一下即可变回好吃的面包。若要放久一点，要密封冷冻保存，吃前先取出退冰，之后同上作法即可。