柠檬凝乳(见前一篇菜谱) | 80g或更多 |
高筋面粉 | 180g |
酵母 | 5g |
砂糖 | 2大匙(16g左右) |
蛋液 | 25g |
水(温热) | 95ml |
柠檬皮 | 1/4颗(可更多) |
盐 | 1/3小匙(2g左右) |
低筋面粉(奶酥粒用) | 25g |
帕玛森芝士粉(奶酥粒用) | 1大匙(5g) |
砂糖(奶酥粒用) | 15g |
蛋液(奶酥粒用) | 10g |
糖粉(装饰用) | 适量 |
柠檬凝乳做好静置冷却,详见www.xiachufang.com/recipe/1090813/
柠檬皮刮好备用(可在做柠檬凝乳的时候留至少1/4颗柠檬皮分量)
一半的高筋面粉倒入调理盆,将干酵母和砂糖倒在一边,鸡蛋倒在另一边
温水淋在酵母粉上,让酵母溶化
加入柠檬皮
用刮刀充分混合均匀
混合均匀后,倒入剩余的一半高筋面粉和盐
充分拌至成团后移到面板
开始揉面,不断搓捏摔打,直到面团逐渐呈现细柔质地,慢慢拉开可透过面皮看到背面的手指就表示完成。(不需要特别特别大片特别特别薄的膜)这里我是手揉的,大约30分钟左右吧,建议多用搓的动作哈,最后再摔打几下~~~
揉好的面团滚圆放入调理盆,覆盖保鲜膜进行一次发酵(40度25分钟)
以手指确认发酵状态,取出给面团排气
再滚圆,覆盖保鲜膜或用力拧干的湿棉布静置10分钟
静置的过程中,来把模子内壁铺上烘焙纸
面团擀成和模子边长差不多的正方形(这里是15cm)
放入模子,表面喷水进行二次发酵(40度20分钟)
发酵完毕的样子
烤箱这时可以先预热190度10分钟。在面团上涂上之前做好的柠檬凝乳(不怕多)
涂好了!
将做奶酥粒的低筋面粉帕玛森芝士砂糖和蛋液全部放入碗里
用刮刀切拌混合,制成颗粒分明的奶酥粒
洒在上面
190度预热好的烤箱,上下火中下层190度23分钟,取出,脱模,撕掉烘焙纸
可以撒上糖分装饰,这个随意哈。DONE~
PS1: 烤出来不会上色很深,边缘也都是很雪白的
PS2: 小心切块,因为非常软!
PS3: 来看下横剖面
PS4: 组织!很绵软!!!咬起来还有点点粘合的感觉!!爱面包的人你懂的!!