玛德莲蛋糕Madeleine

预热烤箱到190°（华氏375°）

把黄油放入微波炉融化（15-20秒左右），放至室温。

把鸡蛋，香草精，和盐放入搅拌机高速搅拌至颜色变浅。（也可用搅拌器。或手打，如果你想累shi的话= =）
继续搅拌，缓慢加入细砂糖，高速搅拌至混合物变白、非常粘稠，用时大概5-10分钟。

面粉过筛加入混合物中，分三次加，每加过一次后用勺子把面粉混合在混合物中。

加入柠檬皮丝及融化的黄油，用勺子混合均匀。

用黄油涂模具，再在上面撒上一层面粉，多余面粉倒出（有利于脱模）。把混合物倒入模具，使之高出模具平面一点点。

放入烤箱，用时大概14-17分钟

用小刀轻挑出蛋糕，使之脱模，放到冷却架上。可在蛋糕上撒上一点细砂糖。