巧克力慕斯

蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和盐，打至粗泡，一次性加入白砂糖，打发至7成发的湿性发泡状态

筛入低粉

用刮刀，抄底，上下翻拌均匀，加入裹了低粉的蜜红豆

翻拌均匀，倒入模子中，表面稍抹平，轻震几下模子，去掉大气泡，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放凉备用

在蛋糕外围，想要的高度上插上牙签

每两根牙签只见用刀划出痕迹，拿一根细线，紧贴着牙签的下方，放进划痕里面，绕蛋糕一周

收紧细线两端，即可完成蛋糕分片（这个方子可以根据需要分成2-3片）

分好片的蛋糕，裁掉外围一圈，做慕斯的衬底蛋糕

牛奶倒入锅中，中火加热到80度，离火

牛奶缓缓倒入搅拌珺也的蛋黄糖液中，边倒边搅拌均匀（以免将蛋黄烫熟）

将蛋奶混合液，到回锅中，中火加入到80度，离火

加入事先用冷开水泡软，并沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化

趁着余热，将4）倒入黑巧克力中

搅拌至巧克力完全融化，放凉备用

冷藏的动物性淡奶油中加入20克白砂糖，打发至能勉强流动的六成发状态

放凉的巧克力蛋奶糊，倒入打发的淡奶油中

用刮刀，翻拌均匀

活底蛋糕模中，放入一片天使蜜豆蛋糕片

倒入一半量的巧克力慕斯糊，再放入一片蛋糕片

倒入剩余的慕斯糊，轻震几下模子，送入冰箱冷藏过夜，用电吹风吹下模子四周脱模后，表面撒上白巧克力碎