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100%全麦包

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用料1 (中种面团)

全麦粉（带麸皮） 190克
干酵母 4克
水 125克

用料2 (主面团)

全麦粉（带麸皮） 110克
白砂糖 25克
盐 1小匙
奶粉 15克
水 65克
玉米油 10克（原方是黄油10克）
全蛋液 适量（表面装饰）

100%全麦包的做法  

  1. 中种材料混合，揉成团

  2. 温暖处，发酵至3倍大

  3. 和主面团材料混合，厨师机打面团至扩展阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛40分钟

  4. 排气，分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

  5. 取松弛后的面团，擀成椭圆形

  6. 翻面，整成橄榄形

  7. 捏紧收口

  8. 收口朝下，稍稍搓长些，放入法棍模上

  9. 盖上保鲜膜，发酵至2倍大，表面刷全蛋液，割口，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放凉后密封保存

参照这个菜谱，大家做出 8 作品

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该菜谱发布于 2011-10-29 22:00:37
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