扬州炒饭

相传这个在扬州是吃不到的扬州炒饭，据说起源在广州，（也有扬州之后），反正维基和百度各有流言，所以这个就不考究了，反正到现在就由港式茶餐厅发扬光大，继上次的干炒牛河，怎能不对上这个扬州炒饭！

在做法上三言两语就已经讲完，但是好吃与不好吃永远在细节！想当年在北京的时候，那些餐厅的炒饭.....不堪入目....我还是想说港式茶餐厅的扬州炒饭是天下第一的！因为首先炒饭的秘诀在于......



1、请用隔夜冷饭！而且是丝苗米饭。丝苗米其实是南方的米形状细长，跟东北米不一样，东北米粘性强，南方米米比较香而粘性少，这样的米炒才会爽口粒粒分明。而有看过周星驰的《食神》都说过炒饭是用隔夜冷饭来炒才好吃，那可不是无厘头！是因为隔夜冷饭水分少，炒起来不会黏，才爽口。不过如果没有剩饭，必须用刚煮的饭炒，可以煮饭的时候水量减少五分之一，用比较干身的饭炒也可以



2、先下蛋再下饭，因为如果先下饭，饭已经炒热，再下蛋，蛋一遇上热饭就熟，蛋就不能包住米饭，变成饭和蛋粒粒分开，先下蛋再下饭，蛋汁包住饭再炒熟，就可以做到每颗饭都是金黄色，这就是传说中的“金镶银”！！



3、炒饭别吝啬油，油份足炒饭香而饭不会黏



其实基本上扬州炒饭除了饭和蛋，没有指定材料，凭自己冰箱的剩余物质去创造自己的宵夜炒饭吧，在我的冰箱里可以创造出，虾酱炒饭、午餐肉炒饭、豆豉鲮鱼炒饭、五香肉丁炒饭、豆腐干炒饭、海陆空恐怖大杂烩炒饭等等等等.......