岚小新
超简自制凉皮
8.1
综合评分
293
人做过这道菜
雾蒙蒙兮微雨，母上大人兮欲吃凉皮
青岛的五月还是凉嗖嗖的，外面从早上就淅淅沥沥地下雨，就在这样一个适合睡觉的天气，母上大人突然点菜要吃凉皮了Σ(っ °Д °;)っ
先尝试了淀粉加水的方法，结果("▔□▔)结不起来...
又看了标准菜单，o((⊙﹏⊙))o费力要死！
最后终于尝试出了以下的超级软妹凉皮！！！o(*^▽^*)o
自制凉皮软妹清凉Q弹不说，没有加任何添加剂哦~~放心食用！
真是夏日餐桌必备凉菜~~~
【因为上次编辑菜谱图丢失。。新拍的图可能不是很契合。。见谅】
青岛的五月还是凉嗖嗖的，外面从早上就淅淅沥沥地下雨，就在这样一个适合睡觉的天气，母上大人突然点菜要吃凉皮了Σ(っ °Д °;)っ
先尝试了淀粉加水的方法，结果("▔□▔)结不起来...
又看了标准菜单，o((⊙﹏⊙))o费力要死！
最后终于尝试出了以下的超级软妹凉皮！！！o(*^▽^*)o
自制凉皮软妹清凉Q弹不说，没有加任何添加剂哦~~放心食用！
真是夏日餐桌必备凉菜~~~
【因为上次编辑菜谱图丢失。。新拍的图可能不是很契合。。见谅】
用料
超简自制凉皮的做法
-
将面粉、淀粉、水（比例4:4:7,用普通面粉或高筋粉可将水的比例加到8-9）加少许盐调味，上面的用量我用8寸不锈钢盘大约能做4张小凉皮
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拌匀调成面糊
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不锈钢盘底抹油倒入一层面糊（盘最好用金属盘）注！意！薄薄一层就好，以刚没过盘底为宜
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锅内大火将水烧开后，放入盘子至表面没有糊状流动，有转透明的迹象，表面有点点小孔
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转小火盖锅盖2分钟
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熟后表面起大泡拿出
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浸入事先准备好的凉水盆降温脱盘（可将盘子整个浸入水中方便脱盘，凉皮也更Q弹些好切）
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脱盘切条，完成！
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根据个人口味调味拌匀装盘即可~（我用的花生酱、蒜泥、糖、盐配黄瓜丝，家里没有花生米了QAQ）
小贴士
1.淀粉量稍多凉皮会更白亮
2.面粉容易结块，用前可先过筛
3.隔水加热凉皮时注意表面不要因火太大或时间过长而破裂
4.制每张凉皮时盘底抹油易于揭下
★★★★★★★针对具体问题的小提示★★★★★★★★
有好几个亲给我留言说做失败了，于是我又自己做了遍根据亲们的问题具体补充几点~~~(=￣ω￣=)
1、结不成形
可能是因为面和水比例错误的缘故，我有调整上面的比例，把水的比例稍加大一些，在做的过程中如果结不成形可以适当再加面或加水~
2、过程中不起泡
应该是面糊太厚了，刚没过盘底就好，不要加太多的面糊！过厚口感会有蛮大变化，中间也有硬芯儿不好吃 (￣﹏￣)不起泡也是因为中间没有熟透的缘故应该~~
我用的小钢盘每次加4钢勺面糊刚好做一张~~
掌握不好量的话可以先少加点面糊，薄了不影响口感哒~
3、地面糊糊的不好脱盘揭下
做每张凉皮钱都要地面抹油哦~
另！外！脱！皮！妙！招！
将凉皮全部浸泡入凉水中在水中揭下，一定要慢慢的，你会发现一！点！都！不！粘！
我试了下甚至不抹油都不粘呢(￣ˇ￣)~~~
多试几次一定会成功哒！！！我这里吃凉皮不是太多不知道其他地方吃的凉皮味道都怎样，这个应该是偏向米皮的口感~希望喜欢~
2.面粉容易结块，用前可先过筛
3.隔水加热凉皮时注意表面不要因火太大或时间过长而破裂
4.制每张凉皮时盘底抹油易于揭下
★★★★★★★针对具体问题的小提示★★★★★★★★
有好几个亲给我留言说做失败了，于是我又自己做了遍根据亲们的问题具体补充几点~~~(=￣ω￣=)
1、结不成形
可能是因为面和水比例错误的缘故，我有调整上面的比例，把水的比例稍加大一些，在做的过程中如果结不成形可以适当再加面或加水~
2、过程中不起泡
应该是面糊太厚了，刚没过盘底就好，不要加太多的面糊！过厚口感会有蛮大变化，中间也有硬芯儿不好吃 (￣﹏￣)不起泡也是因为中间没有熟透的缘故应该~~
我用的小钢盘每次加4钢勺面糊刚好做一张~~
掌握不好量的话可以先少加点面糊，薄了不影响口感哒~
3、地面糊糊的不好脱盘揭下
做每张凉皮钱都要地面抹油哦~
另！外！脱！皮！妙！招！
将凉皮全部浸泡入凉水中在水中揭下，一定要慢慢的，你会发现一！点！都！不！粘！
我试了下甚至不抹油都不粘呢(￣ˇ￣)~~~
多试几次一定会成功哒！！！我这里吃凉皮不是太多不知道其他地方吃的凉皮味道都怎样，这个应该是偏向米皮的口感~希望喜欢~
