尹大C
法式奶油顶抹茶纸杯蛋糕CUPCAKE
6.7
综合评分
74
人做过这道菜
用料
| 低筋面粉 | 85g |
| 无盐黄油（室温软化） | 60g |
| 抹茶粉 | 1+1/2勺 |
| 细砂糖 | 80g |
| 牛奶 | 80ml |
| 鸡蛋（室温） | 1个（约50g） |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 小苏打 | 1/4小勺 |
| 无盐黄油（奶油霜用） | 83g |
| 细砂糖（奶油霜用） | 25g |
| 牛奶（奶油霜用） | 10g |
| 鲜奶油（奶油霜用） | 23g |
| 蛋黄（奶油霜用） | 1个 |
| 香草精（奶油霜用） | 适量 |
法式奶油顶抹茶纸杯蛋糕CUPCAKE的做法
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黄油室温软化后，打蛋器稍微打发至表面光滑，（微微发白体积略有发大就对了），加入细砂糖继续打匀
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分三次加入打散的蛋液，与黄油搅打均匀
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倒入牛奶，不需搅拌
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加入混合过筛的粉类（低筋面粉、抹茶粉、盐、泡打粉、小苏打）
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用刮刀翻拌均匀，至光滑无颗粒
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装裱花袋挤入纸杯约6-7分满（膨胀度很高哦）
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这次的蛋糕体比较松软，所以配的比较细腻的法式奶油霜
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蛋黄、砂糖、牛奶、奶油 加入小锅中拌匀，不停搅动加热至80度左右（表面密密小泡），立刻离火隔凉水冷却
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室温黄油打至顺滑，略微发白体积膨胀
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冷却的蛋奶液分次加入黄油中打匀即可
小贴士
1.黄油和鸡蛋一定要回温，打出来才会顺滑
2.加入牛奶的时候无需搅拌是因为黄油本身吃水能力小，加入粉类之后会帮助黄油吃水，一起拌匀就好啦
3.各种原料量都不大，像粉类和做糖霜的蛋奶材料就都放在一个碗里称就好了，不然去皮功能会伤心的
4.加热蛋奶液的时候一定要小火不停搅动，温度过高鸡蛋会结块
2.加入牛奶的时候无需搅拌是因为黄油本身吃水能力小，加入粉类之后会帮助黄油吃水，一起拌匀就好啦
3.各种原料量都不大，像粉类和做糖霜的蛋奶材料就都放在一个碗里称就好了，不然去皮功能会伤心的
4.加热蛋奶液的时候一定要小火不停搅动，温度过高鸡蛋会结块
