咸蛋炒臭干

臭豆干过清水冲洗干净

咸蛋打入一大碗中

用勺背碾碎蛋黄，尽量打散

红椒、大蒜切小丁

煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液

用锅铲炒散

将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟

煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味

将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油

下入红椒和蒜末

加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀

最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘