妈妈酱肉

Name: 妈妈酱肉
Ingredients: 五花肉、带皮后腿肉、肘子、猪蹄均可; 一颗大料; 几片香叶; 几片姜; 适量老抽; 适量生抽; 适量干黄酱; 适量糖

8.3 综合评分

116 人做过这道菜

落音缤纷

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
#长大后我就成了你#，2013年5月12日，母亲节。
搜索了一下，厨房里的酱肉菜谱几乎都是风干腊制类的，我这一款是北方的酱肉，方子来自我的妈妈，今天是母亲节，在这里祝她永远健康幸福！
妈妈的酱肉真心比什么六味斋（太原老字号），王大人（北新桥一家很火的小店）都要好吃的多的多！

用料

五花肉、带皮后腿肉、肘子、猪蹄均可
大料	一颗
香叶	几片
姜	几片
老抽	适量
生抽	适量
干黄酱	适量
糖	适量

妈妈酱肉的做法

五花肉洗净切大块（5cm左右佳），开水焯过冲洗干净放入砂锅内，加入大料、香叶、姜，煮熟。用高压锅比较快，约20分钟左右即可，砂锅需要1.5小时左右，肉不要煮太烂，免得接下来的过程碎掉。。。
另起一锅放入三大勺老抽，三大勺生抽，一大勺干黄酱，二勺糖，与调料等量的肉汤，烧开搅匀。将煮好的肉放入小火咕嘟。
咕嘟的过程中不断地将汤汁浇到肉上（因肉不可能全部浸在汤汁中），小心翻动防止粘锅，注意别把肉弄碎了。整个过程大约用20分至半小时，直到肉的颜色变成浓厚的酱红色表面均匀裹一层酱汁，关火。
这时已经可以捞出切片食用了！但是还是建议放凉后再切，这样肉不会碎掉，而且酱汁会彻底凝固在肉上！
装盒里冷藏能保存好几天！还可以用来做酱肉焖面！