猎貘
小山蛋糕卷（色拉油版）
7.5
综合评分
25
人做过这道菜
第一次见到 小山蛋糕卷时，我就被它完美的表皮折服了，因为我做的蛋糕卷总是开裂，总是无奈地切成“方糕” 。当我买了13寸烤盘后，就毫不犹豫地尝试了下，真是惊喜啊，味道也是超赞的。颜色如此诱人，不是ps的功劳，是因为用了自家养的溜达鸡蛋，呵呵。
用料
小山蛋糕卷（色拉油版）的做法
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蜂蜜隔水加热到40℃左右，同时将蛋黄加入10g打散。
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将蜂蜜加入蛋黄打至发白浓稠，有明显纹路。
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蛋白分三次加糖，打发至接近干性发泡。
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取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
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筛入面粉，翻拌均匀。
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将牛奶和色拉油混合，并隔水加热至接近80℃，备用。
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将剩下二分之一的蛋白霜再用电动打蛋器打几下，打至顺滑。倒入面糊中，翻拌均匀。将牛奶色拉油混合物，沿面糊盆缓缓倒入盆中，翻拌均匀。
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烤箱预热150℃，同时将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。用刮板刮平表面，轻轻震荡几下震出气泡。
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放入烤箱中层，以150℃左右，烤30分钟左右。至表面金黄。
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用手轻按表面有弹性，没有很大的沙沙声，取出烤盘，在案板上摔两下，震出高热。
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将蛋糕体滑出烤盘至晾凉网上，撕开侧边纸散热，稍凉后一点点掀开蛋糕体使之与油纸分离。
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将蛋糕体滑出烤盘至晾凉网上，撕开侧边纸散热，稍凉后一点点掀开蛋糕体使之与油纸分离。
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晾凉后，将蛋糕体倒扣在新的油纸上，涂上果酱，或打发淡奶油等馅料。借助擀面杖像卷紫菜包饭一样将蛋糕体卷起。
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保持卷好的状态，等蛋糕卷形态固定后再撤掉油纸。
小贴士
1、山进的方子是用黄油的，我做给爸妈吃，用色拉油比较健康。效果也不错。
2、其实我的蛋糕卷表面用的是蛋糕体的下面，撕掉油纸的那一面，竟然比蛋糕体的表皮还平滑。我想这和我的烤盘平滑有关，最重要的是我用了很厚实的硅油纸，只要烤的时间够的话，不容易掉皮，很好揭开。
2、其实我的蛋糕卷表面用的是蛋糕体的下面，撕掉油纸的那一面，竟然比蛋糕体的表皮还平滑。我想这和我的烤盘平滑有关，最重要的是我用了很厚实的硅油纸，只要烤的时间够的话，不容易掉皮，很好揭开。
