坨坨妈
极品鸡汁生煎包
7.9
综合评分
255
人做过这道菜
用料1 (鸡爪冻)
用料2 (馅料&面团)
| 鸡爪冻 | 400克 |
| 猪前夹肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生粉 | 15克 |
| 盐 | 2小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 中筋面粉 | 400克（面团） |
| 干酵母粉 | 6克（面团） |
| 盐 | 1/2小勺（面团） |
| 冷水 | 250克（面团） |
极品鸡汁生煎包的做法1
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将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火
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滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
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等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
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切成小丁
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猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
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将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
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面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
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揉成光滑均匀的面团
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盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
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面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
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搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
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包上肉馅，打褶，包成包子
极品鸡汁生煎包的做法2 (煎包)
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将包好的包子底部刷上水
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放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻
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锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
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加入清水，水量以刚好没过包子为宜
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盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干
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最后开盖撒上葱花即可
小贴士
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！
