墨扉
黄油酥松派皮做法
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人做过这道菜
分量是8寸的双层派所需要的派皮 (e.g. 类似封面所示的苹果派的用量)。
方子来自于allreceipes, 略有改良。
方子来自于allreceipes, 略有改良。
用料
黄油酥松派皮做法的做法
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冷藏的黄油从冰箱取出后，切成小块，加入称量后的面粉中。
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用工具或手将黄油与面粉充分混合，直至混合物的质地看起来像粗糙的玉米粉。
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取冰水约50毫升，逐步加入黄油和面粉的混合物中。
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每次加5-10毫升冰水，加入后即用筷子搅匀，再加。
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至混合物基本都凝成大块了即可。用手将混合物揉成均匀面团，如果不够可酌情再加少许水。
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面团不用揉太久，揉至质地和颜色均匀即可。放入保鲜袋内，放冰箱内松弛15分钟 - 1小时，即成为做派时可使用的派皮原料。
小贴士
值得注意的是，一定是用冰水。
黄油也是冷的。
在使用时，将派皮原料用擀面杖擀至约0.5cm厚的薄园饼即可。
1) 擀面时需要在案台和擀面杖上撒一些粉避免粘连；
2) 派皮放入派盘内后需要用叉子在派皮上不均匀的扎几个洞，以防止烤制过程中派皮出现气泡膨胀。
黄油也是冷的。
在使用时，将派皮原料用擀面杖擀至约0.5cm厚的薄园饼即可。
1) 擀面时需要在案台和擀面杖上撒一些粉避免粘连；
2) 派皮放入派盘内后需要用叉子在派皮上不均匀的扎几个洞，以防止烤制过程中派皮出现气泡膨胀。
