香酥秘制烤鱼

草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）

在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干

把盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）

锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和八角。炸至焦红色，香味飘出

炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油

腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右

烤鱼的时候炒制配菜。莴笋、莲藕、土豆去皮切片，黄瓜切滚刀片，（此步需提前准备好）
将剩下的料油倒入锅里大火烧热，放入姜片、葱段、香辣酱，翻炒几下

将莴笋、莲藕、土豆等倒入锅里，翻炒3分钟

翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀

加入一碗水，煮开后加盖煮3分钟，根据个人口味加盐。

鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃

将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。