葡萄干(无油的) | 150克 |
凉开水 | 400克 |
原味酸奶 | 150ml |
凉开水 | 150克 |
白砂糖 | 2大勺 |
白砂糖 | 2大勺 |
葡萄干酵母种 | 两小勺(一小勺5ml) |
高筋面粉 | 30克*3份 |
速效酸奶酵母种 | 30克*三份 |
开水消毒玻璃瓶(选用2升容积的),将150克葡萄干,400ml凉开水,2大勺白砂糖一起放入,不要用勺子搅拌直接密封瓶子。每天打开瓶盖轻晃瓶身一次。3到7天即可完成发酵,大量起泡标志着发酵已经完成。打开瓶盖会听见“嘭”的声响,并飘散出酒香。
将酸奶150克,凉开水150ml,白砂糖2大勺,葡萄干酵母种2小勺放入预先用开水消毒的2升容积玻璃瓶中,不要用勺子搅拌,只需晃动瓶身。1到2天即可完成发酵,每天打开瓶盖晃动瓶身一次。大量气泡标志着发酵完成。这时打开瓶盖会听见“嘭”的声响。
第一天,将30克面粉和30克速效酸奶酵母种放入带盖玻璃瓶中,用筷子搅拌,盖上盖子,等面团体积膨胀到两倍后,将瓶子放入
冰箱。发酵4到5小时后,既是面团没有膨大到两倍,也要将瓶子放入冰箱。
第二天,将第二份面粉和速效酸奶酵母种放入瓶中,用筷子搅拌。盖上盖子,等待面团体积膨大两倍(底部出现大量气泡也可以),将瓶子放入冰箱,暂停发酵一夜。
第三天,将第三份面粉和速效酸奶酵母种放入瓶中,用筷子搅拌。盖上盖子,等面团体积膨大至两倍后,将瓶子放入冰箱,暂停发酵一晚。修养一夜后,老面就可以使用了。
补充老面,液体量可以用30克酸奶酵母种+10克水,20克酸奶酵母种加20克水,我喜欢用25克酸奶种15克水。再加上等量的面粉搅匀,放到冰箱冷藏,第二天即可使用。
第三天,将第三份面粉和速效酸奶酵母种加入瓶中,约连个小时后,体积膨大两倍,将瓶子放入冰箱暂停发酵一夜。休养一夜后,老面就可以使用了。