A高筋面粉 | 160g |
A砂糖 | 30g |
A低筋面粉 | 18g |
B糖粉 | 60g |
A速发干酵母 | 1/2小勺 |
A鸡蛋 | 30g |
A盐 | 1/8小勺 |
A牛奶 | 90ml |
A无盐黄油 | 18g |
B无盐黄油 | 42g |
B椰蓉 | 60g |
B全脂奶粉 | 18g |
B全脂奶粉18g | |
B鸡蛋 | 15g |
C蛋液 | 适量 |
除无盐黄油外,将材料A面团的其他材料倒入盆中,搅拌搓揉至不黏手的面团。(牛奶/水要根据面团的干湿程度慢慢加入,大多数情况下用不了那么多液体。我家是面包机,就直接用发面团功能搅拌了)
加入软化的无盐黄油,搅拌搓揉至完全融合。
一直揉搓面团,直至面团撑成薄膜状。
之后将揉搓好的面团盖上湿布或保鲜膜,放置温暖密闭的空间发酵约1小时至两倍大。
面团发酵的过程中,来做椰蓉馅。
将无盐黄油放在室温下软化。将椰蓉、糖、全脂奶粉放入盆中混合均匀。
加入无盐黄油混合均匀。再加入鸡蛋搅拌均匀呈团状。
放入冰箱冷藏1小时,冷藏至面包开始整形前10分钟取出,分成6等份。
图为面包发酵好变成2倍大的样子。
在案板上撒些高筋面粉,将发好的面团排出第一次发酵完成面团中的空气,再分成八等份。
然后分别滚圆,盖上拧干的 湿布让面团饧15分钟。
10为饧后面团膨胀的样子
用擀面杖讲面团擀成12cm圆形面饼
将椰蓉馅放在面团中央,收口捏紧成球形。
将包有椰蓉的面团压扁,用擀面杖将面团擀至椭圆形。
将面饼对折再对折,呈三角形。
用到在三角形面图案中切两刀
将切口展开呈爪子的形状
整形好后将面团盖上湿布再发酵1一个小时至两倍大。
烤箱预热170度,面包放入烤箱前刷上一层打散的蛋液。
170度,烘烤18-20分钟表面呈金黄色即可取出