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抹茶红豆蛋糕卷（福田淳子版）
7.1
综合评分
359
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本配方及图片均出自 福田淳子《我❤和风洋果子》
用料
| 蛋黄（中尺寸） | 4个 |
| 砂糖（蛋黄糊用） | 30g |
| 沙拉油 | 30ml |
| 水 | 60ml |
| 低筋面粉 | 80g |
| 抹茶粉（蛋黄面糊用） | 10g |
| 蛋白（中尺寸） | 4个 |
| 砂糖（蛋白霜用） | 40g |
| 鲜奶油 | 150ml |
| 抹茶粉（抹茶奶油用） | 1大匙 |
| 砂糖（抹茶奶油用） | 2小匙 |
| 热水（抹茶奶油用） | 1大匙 |
| 颗粒红豆馅 | 100g |
抹茶红豆蛋糕卷（福田淳子版）的做法
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蛋黄+砂糖混合搅拌后，依序加入沙拉油、水用打蛋器搅拌均匀
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抹茶粉和面粉混合过筛后，加入到1的蛋黄糊中搅拌均匀到柔滑状态
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打发蛋白霜到可稍微拉出尖角
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先将1/3蛋白霜加到抹茶蛋黄面糊中充分搅拌均匀，之后加入剩余蛋白霜，避免弄破气泡地迅速拌匀
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倒入烤盘（29cm x 29 cm）并抹平，190℃烤12~15分钟后，放凉备用
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制作抹茶奶油：将抹茶粉和糖混合，加入热水搅拌融化均匀。
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将抹茶溶液加入鲜奶油中，隔冰水打发到稍微拉出尖角的程度（八分发）
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整体涂抹红豆馅，内侧边保留一部分，并在其余部分涂抹抹茶奶油。卷起后包覆保险膜放入冰箱1小时定型
小贴士
1.对我这等重口味来说这个比例的抹茶浓度不够，蛋糕略甜。依照本人口味预估可尝试减糖5-10g，抹茶粉可以多2-4g
2.原配方因为加的红豆估计比较甜，按比例用大匙（15ml）的抹茶的话，抹茶奶油会抹茶味太重，用好的宇治抹茶粉的话，涩味不太重就只会感觉很浓郁（吃不惯的可能觉得苦）；像普通日本抹茶粉（譬如山政特A）味道浓而且比较涩的话，可能奶油会太涩，可以适当减少抹茶粉的量，或者奶油多加一点糖
3.抹茶溶液我喜欢用茶筅（野点，54本立）搅匀，可以让抹茶粉溶解得很好（糖也顺便一起溶掉了），奶油看起来很均匀。这个方法我感觉比抹茶奶油加入抹茶粉的打发好，后者我操作时免不了有颗粒。
2.原配方因为加的红豆估计比较甜，按比例用大匙（15ml）的抹茶的话，抹茶奶油会抹茶味太重，用好的宇治抹茶粉的话，涩味不太重就只会感觉很浓郁（吃不惯的可能觉得苦）；像普通日本抹茶粉（譬如山政特A）味道浓而且比较涩的话，可能奶油会太涩，可以适当减少抹茶粉的量，或者奶油多加一点糖
3.抹茶溶液我喜欢用茶筅（野点，54本立）搅匀，可以让抹茶粉溶解得很好（糖也顺便一起溶掉了），奶油看起来很均匀。这个方法我感觉比抹茶奶油加入抹茶粉的打发好，后者我操作时免不了有颗粒。
