咖啡吐司

具体的做法可以参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018h0l.html

睡前制作poolish酵头，发酵一夜后，直接使用。如果不直接用，放冰箱冷藏。放2天没有问题的。

同时称量45g加州提子干，加入22g左右的朗姆酒浸泡一夜。没这么多时间，也至少浸泡2小时。提子干泡开了会比较还吃。不过这纯属个人口味，不喜欢泡开的直接把提子干加入面团中也可以的。加多加少也是看个人喜好的。

加入主面团中除黄油外的材料，揉至扩展后，加黄油揉至完全。

加入沥干酒的提子干，揉匀。

主发酵至面团2倍大，用手指沾些面粉戳入面团中，面团不回缩。

分割成相等的三份，松弛。

整形，入吐司模进行最后发酵，至9分满。这次分割和整形的比较好，所以拍了照。

入预热180℃烤箱，中下层，40分钟。

出炉后立即脱模，让吐司躺着冷却后，切片。

吐司A面

吐司B面。

再看下组织的切面，洞洞眼那里是颗提子干。。。掉了。。。进肚子了哈哈。金牌粉我现在不敢全部加进去做了，那个手感实在把握不来。所以现在基本就用来做酵头，感觉这样挺好的。

因为用金牌面粉来做的酵头，此面粉极不吸水，所以我只用了整体粉量的20%来制作poolish酵头。其实酵头用多少粉量来制作，完全可以看个人喜好。你也可以加到30%甚至40%，但是别太多了，超过主面团所需水量，就做不出吐司，而是面饼了。。。

    我觉得这个吐司的味道很好的，咖啡味的本体，吃的时候还能够吃到提子干~~~~以后会变成常规品种的~~~所以就发上来啦哈哈