宝儿喵
苦瓜焖排骨
6.8
综合评分
207
人做过这道菜
#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜，但广东人自己还是叫苦瓜，外地人、酒楼才叫凉瓜；苦瓜形如瘤状突起，所以又称癞瓜。
苦瓜能降火消肿、去热解毒、增强免疫力、美容养颜，还能降低血糖、抵抗癌症、肿瘤等等，总的来说苦瓜就是菜中的良药。
苦瓜含有特殊的苦味的，表面突起的不整齐的圆瘤状的越多越密就越苦。表面平整一点的就没有那么苦，其实也不能叫苦，叫甘更合适一些。
传统的苦瓜焖排骨只是整体放糖，减少苦味，但它的苦味可能有些人还是不能接受，于是，大家就想各种办法去除苦瓜本身的苦味，什么焯水的、泡水的，但这样，苦瓜的一部分营养成分会流失掉。所以，改良了一下，不是整体放糖中和，也不是焯水，而是先用冰糖给排骨上个色，这样不仅品相好看了，苦瓜的营养也不会流失，苦味也中和了不少……
苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜，但广东人自己还是叫苦瓜，外地人、酒楼才叫凉瓜；苦瓜形如瘤状突起，所以又称癞瓜。
苦瓜能降火消肿、去热解毒、增强免疫力、美容养颜，还能降低血糖、抵抗癌症、肿瘤等等，总的来说苦瓜就是菜中的良药。
苦瓜含有特殊的苦味的，表面突起的不整齐的圆瘤状的越多越密就越苦。表面平整一点的就没有那么苦，其实也不能叫苦，叫甘更合适一些。
传统的苦瓜焖排骨只是整体放糖，减少苦味，但它的苦味可能有些人还是不能接受，于是，大家就想各种办法去除苦瓜本身的苦味，什么焯水的、泡水的，但这样，苦瓜的一部分营养成分会流失掉。所以，改良了一下，不是整体放糖中和，也不是焯水，而是先用冰糖给排骨上个色，这样不仅品相好看了，苦瓜的营养也不会流失，苦味也中和了不少……
用料
苦瓜焖排骨的做法
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排骨斩小块，用适量盐、生粉腌制一下。
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苦瓜洗净切小块。
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热锅下适量的油，倒入切好的苦瓜煸炒，再放适量的水焖一下，焖软后盛出备用。
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热锅下油，油热后，放冰糖。
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小火，将冰糖不停翻炒，直至溶化。
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冰糖炒溶后，看见冒泡泡了，就倒入腌制好的排骨，不停翻炒，直至排骨均匀上糖色。
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上色均匀后，放入刚焖好的苦瓜，一同翻炒。在下适量的水焖，使入味熟透。
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大火勾芡，炒匀，最后调入适量的盐，少许的生抽提鲜。
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一道改良过的苦瓜焖排骨献上~~~
小贴士
1.腌排骨的时候，如果怕待会儿煮糖色扒锅的话，可以不用放生粉。
2.苦瓜先焖软了待会儿更好入味。
3.冰糖比白砂糖更易上色，色泽会比白砂糖鲜红一点。
4.冰糖其实很容易炒化的，但一定要小火，别变成焦糖排骨焖苦瓜了。
5.苦瓜焖成黄的、软的才最好吃。放心，一点儿都不苦。。。
6.苦瓜是寒性的，根据个人情况，可选择加点胡椒粉，或苦瓜炒久一点再放水焖。
7.大家都觉着苦瓜还是有点儿苦。。那就再来一个办法吧！嘿嘿...就是将切好的苦瓜用盐拌一拌腌一腌，等苦瓜腌出水后，将水倒掉，再用水冲一冲苦瓜洗一洗，这样可以将苦瓜大量的苦味出走，因为用盐腌过后，出来的那个水是最苦的，so...这样再焖起来应该会好些。可以试试哦！
8.糖的份量可能会有点多，又也许是我本身就爱吃苦瓜的原因吧。。。应该是不用那么多的，要不然上色重了，或是甜得盖了苦瓜的味道就不好了，说实话我只是用来上上色罢了，但也有一定的去苦效果的！！
*关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋
2.苦瓜先焖软了待会儿更好入味。
3.冰糖比白砂糖更易上色，色泽会比白砂糖鲜红一点。
4.冰糖其实很容易炒化的，但一定要小火，别变成焦糖排骨焖苦瓜了。
5.苦瓜焖成黄的、软的才最好吃。放心，一点儿都不苦。。。
6.苦瓜是寒性的，根据个人情况，可选择加点胡椒粉，或苦瓜炒久一点再放水焖。
7.大家都觉着苦瓜还是有点儿苦。。那就再来一个办法吧！嘿嘿...就是将切好的苦瓜用盐拌一拌腌一腌，等苦瓜腌出水后，将水倒掉，再用水冲一冲苦瓜洗一洗，这样可以将苦瓜大量的苦味出走，因为用盐腌过后，出来的那个水是最苦的，so...这样再焖起来应该会好些。可以试试哦！
8.糖的份量可能会有点多，又也许是我本身就爱吃苦瓜的原因吧。。。应该是不用那么多的，要不然上色重了，或是甜得盖了苦瓜的味道就不好了，说实话我只是用来上上色罢了，但也有一定的去苦效果的！！
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