坨坨妈
菠萝酥乳酪蛋糕
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人做过这道菜
用料1 (菠萝酥&饼底)
用料2 (夹馅&乳酪蛋糕)
菠萝酥乳酪蛋糕的做法1 (菠萝酥)
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葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时，本来应该是朗姆酒，因为家里的朗姆酒用完了，所以用红酒代替
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将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软
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加入20克糖粉拌成颗粒
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再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用
菠萝酥乳酪蛋糕的做法2 (乳酪蛋糕&组合)
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将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部，用勺背压平
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将浸泡过的葡萄干滤去酒液，用纸或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部
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将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后，加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发
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分三次加入打散的蛋黄，以低速搅打均匀
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分两次加入柠檬汁，以低速搅打均匀
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筛入25克低筋面粉
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低速搅打成均匀的面糊
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另取一盆，倒入蛋白，打至粗泡后，加入剩下的糖粉，以高速打至七分发
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取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要打圈
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再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中
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以不规则方向拌匀
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倒一半面糊入模中，撒上剩余的葡萄干
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再倒入另一半面糊，墩平表面排出汽泡
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将冰箱内的菠萝酥取出，用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝
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烤箱预热，190度，上下火，置于烤箱中层，水浴法，25-30分钟，冷却后脱模
