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京酱肉丝
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人做过这道菜
京酱肉丝的特点是：色泽酱红，酱香浓郁。
用料
京酱肉丝的做法
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将里脊肉切成丝，加入盐、鸡粉、料酒抓匀，再加少量清水、水淀粉，搅拌均匀后倒入食用油封油备用；
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切葱丝放一边备用;
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调制酱料：50克甜面酱、5克海鲜酱、3克蚝油、10克白糖、2克鸡粉、少许盐和麻油搅拌均匀备用；
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烧热炒锅倒入油，先滑一下锅（可防止肉丝沾锅），将上好浆的肉丝倒入滑炒，肉丝滑炒至变色后捞出。锅中留底油，放入调制的酱料，用小火炒香混合酱，再倒入肉丝慢慢的煸炒均匀，出锅放入葱丝上即可。
小贴士
上浆：
1.抓至手感发粘
2.加少量水，肉更嫩滑，让水充分吸进去
封油的作用：
防止肉变干，肉炒制更滑嫩
1.抓至手感发粘
2.加少量水，肉更嫩滑，让水充分吸进去
封油的作用：
防止肉变干，肉炒制更滑嫩
