猪蹄适量(一般2-3个),剁成两公分的段
黄豆半斤左右,用凉水泡发待用
葱姜蒜适量切片待用
香菇洗净温水泡发待用,用时连水一同入锅,可增加香味
现将猪蹄汆一下(约1-2分钟),去除杂味
锅中底油,葱姜蒜及干红辣椒炒香后,放入猪蹄快速翻炒2-3分钟
当炒至猪蹄表面略焦黄时,加入料酒、老抽、腐乳汁、蚝油继续快速翻炒,约2-3分钟至猪蹄颜色略红,着色均匀,汤汁略干时加入开水,漫过猪蹄
此时放入泡好的黄豆、香菇
再放入红枣、芝麻、枸杞、白糖和盐等,大火煮沸后转小火焖炖,可以少加些香醋,便于猪蹄软化
焖煮约2小时,特别是后期注意翻搅,以免坐锅,发现水少时略加一些,不要一次大量加水,而是多次少量
好了,上述步骤完成后,一盆馨香可口,味道浓郁的私房黄豆焖猪蹄就可以享用了