包心鱼丸

2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。

鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。

2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。

再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。

五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。

腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。

双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。

包好后团成一个鱼丸团子。

锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。

全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。

煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。

沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。