2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
鱼肉用刀背轻轻拍松后,轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心,刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
2块鱼条约250g重,但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
再加入100g地瓜粉,继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后,加入3大勺鱼露搅匀待用。
五花肉加入盐,糖,鸡精,料酒,胡椒粉和香油顺时针搅打出筋,腌制半小时。
腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
双手沾湿水,揪取一块鱼丸面团包入馅心。
包好后团成一个鱼丸团子。
锅内装适量冷水,把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
全部鱼丸做好,把锅放在炉上,中火煮滚,并轻轻用勺子抽底不要沾锅,待鱼丸都漂浮上来可关火。
煮好的鱼丸捞出立即放入冷水,洗去浮沫。
沥干水的鱼丸可直接食用,或装进袋子放冰箱冷藏。