(饼皮)黄油 | 15g |
(饼皮)可可粉 | 8g |
(焦糖奶油馅)细砂糖 | 120g |
(饼皮)低筋面粉 | 90g |
(表面装饰)可可粉、糖粉 | 适量 |
(焦糖奶油馅)水 | 30ML |
(焦糖奶油馅)淡奶油 | 120g |
(饼皮)细砂糖 | 30g |
(饼皮)盐 | 一小撮 |
(焦糖奶油馅)淡奶油打发用 | 240g |
(饼皮)蛋 | 90g |
(饼皮)牛奶 | 270g |
先准备可丽饼面糊材料:在盆中放入低粉,可可粉,糖,盐,当中挖出一块洞放入鸡蛋,用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料,直至全部混合。
黄油放入不粘平底锅加热至融化,再冷却至65度,加入面糊,全部混合均匀。
少量多次加入牛奶,每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。
将平底锅用厨房纸擦干净,开中火预热,加热至面糊倒下会有“呲”声就对了(这个需要多摊几个饼就能知道程度了)每次倒入约30ML的面糊开始摊饼
面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起,翻面后再加热4,5秒既可,放在烤网上平铺待凉。
如此反复摊完所有面糊。
调配焦糖奶油馅,锅中加入糖和水,变晃动边加热熬至呈焦糖色泽;淡奶油微波炉30秒-1分钟至温热
熄火,加入淡奶油(120g),搅拌均匀,移至盆中放凉。
240g淡奶打发至6分,先取少量加入之前的焦糖酱,充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油,坐冰水打发至8分左右,方便涂抹既可
最后是组装:先一层可丽饼面皮,抹上焦糖奶油馅,涂抹均匀,四周边缘不用涂抹,再铺上一层可丽饼,轻轻按压下,再一层馅,一层饼,反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时定型。
取出装饰洒上可可粉糖粉等,切片。