榴莲轻乳酪-突然就爱上了

海绵蛋糕作法：具体可以看这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018ina.html，很详细，有图有真相。烘烤温度和时间是：160℃，中层，20分钟。

烤好放凉后，在蛋糕上朗姆酒。我一般性不调酒糖液的，直接刷朗姆酒，刷2层感觉差不多。

榴莲乳酪层作法：
榴莲肉用料理机打碎，奶油奶酪搅打顺滑。两者混合，搅打顺滑后，涂在蛋糕层上面，备用。

榴莲乳酪蛋糕准备工作：

模具垫纸，外面包锡纸。因为要水浴烘烤的，锡纸最好包两层。以防烘烤的时候水汽进去蛋糕底部。

分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冷冻。（这一步兔子没有的，我因为做小嶋的舒芙蕾习惯了，所以喜欢把蛋白冷冻到周围有冰渣的样子，再拿出来打发。感觉这样打出来的蛋白霜更细腻，而且蛋糕的口感会更湿润和入口即化。）

烤箱预热180℃。

作法：

混合奶油奶酪、榴莲肉、牛奶a（21g），搅打均匀。

混合低粉与牛奶b（32g）。

把步骤10的混合物加入步骤9中，搅打均匀。

水浴加热至有颗粒感的时候，离开水浴，继续搅打顺滑。

分次加入蛋黄，搅匀。

做好上面这些步骤之后，蛋白差不多冷冻到周围有冰渣的程度了。

加糖打到湿性发泡的程度，就是提起打蛋头，有下垂的尖角的状态。

把蛋白霜分2-3次与乳酪糊混合均匀后，倒入模具。

烤盘里面放水，先180℃烘烤5分钟，后降低温度为150℃烘烤60分钟。

取出放凉后入冰箱冷藏。吃不完可以冷冻的，切成小块后，包保鲜膜速冻，想吃的时候，提前一天晚上放至冷藏就可以了。

     第一次做的时候挺好的，木有开裂捏，这次哪能就裂了啦~~~不过偶觉得裂着也挺可爱的~~~