亲子盖饭

Name: 亲子盖饭
Ingredients: 300克鸡腿肉; 适量大米饭; 90克洋葱; 4个鸡蛋; 5克香菜; 适量开水; 1/2勺五香粉; 适量盐; 1/4勺鸡精; 1.5小勺白糖; 1小勺生抽; 1/2勺老抽; 1/2勺盐; 1/4勺五香粉; 2小勺料酒; 1小勺淀粉

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尚食之文

用料1

鸡腿肉	300克
大米饭	适量
洋葱	90克
鸡蛋	4个
香菜	5克
开水	适量
五香粉	1/2勺
盐	适量
鸡精	1/4勺
白糖	1.5小勺
生抽	1小勺
老抽	1/2勺

用料2 (腌料)

盐	1/2勺
五香粉	1/4勺
料酒	2小勺
淀粉	1小勺

亲子盖饭的做法

将鸡腿洗净，去皮去肥油，剔去骨头及筋
将鸡腿肉切成小块
放入腌料中的盐、五香粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌30分钟左右
鸡蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黄，略搅两下，不要搅得过散
洋葱洗净，切丝
碗中放入调料中的盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗开水，搅匀成调料汁
炒锅中倒少许油，放入腌好的鸡腿肉，翻炒几下，肉色变白即可盛出
煎锅中倒入少许油，放入三分之一的五香粉、三分之一的洋葱，翻炒几下至洋葱略软
放入三分之一的鸡腿肉，略炒，倒入三分之一的调料汁，大火煮1至2分钟至鸡腿肉熟透无血丝
倒入三分之一的鸡蛋液
再煮1分钟左右，视蛋液呈基本凝固略带流动的状态即可
用大碗盛适量米饭，将煎好的鸡腿肉蛋用铲子轻轻推落入碗中，再点缀少许香菜即可。重复8-12步骤，再做2碗同样的

小贴士

1、方子中的份量是3人份的，可以根据一次做几人份调整用量。鸡腿肉300克是净量，鸡腿原重430克左右，去掉皮、肥油、骨头及筋后的重量约300克。
2、先腌一下让肉更加入味，肉质也更嫩。搅打蛋液时略搅下即可，这样煎煮时才是黄白分明，不要像平时炒蛋一样完全搅散。
3、鸡腿肉特别易熟，而且为了保持鲜嫩的口感也不易烹调时间过长。
4、倒入鸡蛋液后煮的时间在半分钟至1分钟，视个人喜好，煮得半熟是比较正宗的日式餐厅做法。不喜欢半熟的也可以煮至蛋液全熟。