先把香菇泡开,切成小丁。把葱切碎。
把肉碎放到一个碗里,加盐,鸡精,料酒,芝麻油,食用油,生抽,糖等调料
加淀粉,小苏打(小苏打起到嫩肉的作用)
用筷子沿着一个方向搅拌大概十分钟左右,直到肉碎起胶。加葱碎,稍微拌匀。
肉团放到盘子里,在中间挖一个洞(待会放蛋用的),盖上保鲜膜。然后放进蒸锅里蒸大概二十分钟左右(这次肉饼略厚,如果薄一些应该时间可以短一些。不过为了安全起见,还是蒸久一些好,确保完全熟透)
在蒸肉饼期间开始弄白饭。把白饭放到碗里,加点生抽跟食用油。
等肉饼出锅,将它放在饭上面。把蛋打进刚才在肉饼上挖的洞。再盖上保鲜膜,一起放进蒸锅大火蒸五分钟左右,这样生蛋就不会那么生,肉饼汁也会渗进饭里面。
出锅。可以根据口味加酱油什么的。
把蛋跟肉饼搅拌均匀。