姜切丝、葱切段，干辣椒切小段，肥瘦肉切片
鱼头洗净，从头顶部剖开
干黄酱和豆瓣酱按2:1加料酒调制，亦可加水调制。
锅加热后，加入葱、姜、蒜、肉片煸炒，干辣椒煸炒至出香味。
加入（3）调好的酱汁，放入鱼头
加入适量生抽、老抽、料酒、米醋，大火烧开转小火炖至入味
加少许鸡精、味精，撒上香菜出锅即可
放入切成块状的烙饼，一道鱼头泡饼就成了。
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