尚食之文
素三鲜水饺
8.7
综合评分
83
人做过这道菜
用料
素三鲜水饺的做法
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将面粉倒入盆中，加适量温水（手触微温，约280克左右）和成软硬适中的面团，扣上碗或盖上保鲜膜饧30分钟
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鸡蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺盐、1/2勺料酒，搅匀后炒熟，晾凉后切成小粒
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虾仁挑去沙线，洗净后切成小段，加入1/4盐、1/2勺料酒拌匀，腌制20分钟
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韭菜洗净后控去水，切成细段
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在韭菜上撒入1勺又1/2勺盐、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、腌好的虾仁拌匀，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最后放入鸡蛋粒略拌成馅
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在面板上撒少许面粉，将饧好的面团分几次搓成长条，再揪成一个个小剂子，摁成小圆饼
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擀成圆形饺子皮
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包入饺子馅，包时注意饺子边处不要蹭到馅，否则煮时易开
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饺子都包好后，煮多半锅水，第一次水开后下入饺子，倒进少许豆油、盐
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再次煮开后倒入一碗水，待第三次煮开后再倒入一碗水，最后一次煮开后即可用漏勺捞出饺子
小贴士
1、因为是水饺，所以和面时用微温的温水即可，根据室温。此时秋天天凉，若是夏天用凉水加少量温水即可。饺子皮不可太软，和得软硬要适中。
2、煮时加少许油和盐，能减缓扑锅。
3、素三鲜比较易熟，所以添两回凉水即可；如是加入肉馅的，添三回凉水再煮开即可。
4、煮水饺盛出后要放到平盘里，轻晃使之散开，不要放入碗中，那样容易粘连。
2、煮时加少许油和盐，能减缓扑锅。
3、素三鲜比较易熟，所以添两回凉水即可；如是加入肉馅的，添三回凉水再煮开即可。
4、煮水饺盛出后要放到平盘里，轻晃使之散开，不要放入碗中，那样容易粘连。
