喵小馆_
贵州洋芋粑
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人做过这道菜
贵州名小吃，属于贵州人无人不知，无人不晓，爱不释口，念念不忘的小吃之一！
洋芋入口外脆内软，配上辣椒面，甜酱，酸萝卜拌折耳根（这里木有放，但是一样好吃），简直极品了！
吃过的不解释，没有吃过的去贵州一定要尝尝！
PS：不用放糯米粉，不用放糯米粉，不用放糯米粉，现在贵州很多卖洋芋粑的商家为了让洋芋粑有粘性，才加糯米粉，事实上我们从小就开始吃的洋芋粑就是纯洋芋，洋芋本身就有粘性，现在我在街上如果吃到加糯米粉的洋芋粑我都不会再去这家店，因为不好吃不正宗。不要因为多数人加糯米粉就认为是应该的，吃过纯正的洋芋粑的人，就知道不加糯米粉的那种味道和口感是无法比拟的。
另外再教大家简单辨别一下外面卖的洋芋粑是否加了糯米粉：外观上看，加了糯米粉的都厚厚一坨而且偏大，不加糯米粉的相对较薄；口感上看，一个像加了洋芋的糯米团子，黏性无敌，一个就是洋芋本身的味道，不会黏的那么夸张。
当然了，你要说加了但是加的少（吃不出来），那加的那点糯米粉也没有加的必要，谢谢。
洋芋入口外脆内软，配上辣椒面，甜酱，酸萝卜拌折耳根（这里木有放，但是一样好吃），简直极品了！
吃过的不解释，没有吃过的去贵州一定要尝尝！
PS：不用放糯米粉，不用放糯米粉，不用放糯米粉，现在贵州很多卖洋芋粑的商家为了让洋芋粑有粘性，才加糯米粉，事实上我们从小就开始吃的洋芋粑就是纯洋芋，洋芋本身就有粘性，现在我在街上如果吃到加糯米粉的洋芋粑我都不会再去这家店，因为不好吃不正宗。不要因为多数人加糯米粉就认为是应该的，吃过纯正的洋芋粑的人，就知道不加糯米粉的那种味道和口感是无法比拟的。
另外再教大家简单辨别一下外面卖的洋芋粑是否加了糯米粉：外观上看，加了糯米粉的都厚厚一坨而且偏大，不加糯米粉的相对较薄；口感上看，一个像加了洋芋的糯米团子，黏性无敌，一个就是洋芋本身的味道，不会黏的那么夸张。
当然了，你要说加了但是加的少（吃不出来），那加的那点糯米粉也没有加的必要，谢谢。
用料
贵州洋芋粑的做法
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洋芋蒸好，用勺子碾成洋芋泥。
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洋芋泥中放点盐调味，但是不要放太多，因为吃的时候要蘸甜酱的。（喜欢的话也可以放点葱花）
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做洋芋粑，将洋芋泥分成几坨，每坨大概一只手能握住的大小，取一坨洋芋泥搓成圆球状，再轻轻把它压扁即可。
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调甜酱，取适量甜酱用少量水调淡，稠稀程度随自己喜好。
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拌辣椒面，在纯的辣椒粉里面混入适量盐、糖、黑胡椒，拌一拌，让只有辣味的辣椒粉变得口感丰富起来。（如果能买到“贵州辣椒面”这一步就可以省掉，详见小贴士）
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煎洋芋耙，热锅热油，放入洋芋耙，煎至两面金黄即可。
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最后在煎好的洋芋耙上撒拌好的辣椒面，淋上甜酱即可。
小贴士
这道小吃的关键在于蘸洋芋吃的配料。
正宗贵州洋芋耙的蘸料很有讲究：
最关键是辣椒面，里面放有各种香料，甚至还有白芝麻；最好是用“贵州辣椒面”，网上有卖，好像叫“贵州烙锅辣椒面”。
酸萝卜拌折耳根也很重要，但是如果拌得不对味宁愿不放，不然反而影响口感。
甜酱也是特殊的，但这个不是很重要。
正宗贵州洋芋耙的蘸料很有讲究：
最关键是辣椒面，里面放有各种香料，甚至还有白芝麻；最好是用“贵州辣椒面”，网上有卖，好像叫“贵州烙锅辣椒面”。
酸萝卜拌折耳根也很重要，但是如果拌得不对味宁愿不放，不然反而影响口感。
甜酱也是特殊的，但这个不是很重要。
