纸杯乳酪蛋糕

将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中。

将奶酪、牛奶、色拉油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠。

加入蛋黄到步骤2中快速搅拌均匀，筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。

在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）。

取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀。

把奶酪糊倒到纸杯中，大约倒至8分满。

烤箱150度预热5分钟。水浴法，烤箱底层放入烤盘，烤盘装1CM高度的水。中层放入烤架，放蛋糕，活底模最好包好锡纸，上下火，150度，大约烤50-60分钟。