烟火间
洋葱烧大排
7.6
综合评分
80
人做过这道菜
传统的上海本帮菜『葱烤大排』，是从小到大爱吃的一道家常菜。
平时烹煮的时候家里都会用大量的小香葱和大排一起烧，味道浓郁、香气十足。这次稍作改良，用西餐常用的辛香料洋葱来代替小葱。洋葱煮熟之后释放出来的香气、甜味，和猪排的味道也非常融合，感觉和传统的风味不相上下哦~~
平时烹煮的时候家里都会用大量的小香葱和大排一起烧，味道浓郁、香气十足。这次稍作改良，用西餐常用的辛香料洋葱来代替小葱。洋葱煮熟之后释放出来的香气、甜味，和猪排的味道也非常融合，感觉和传统的风味不相上下哦~~
用料
洋葱烧大排的做法
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大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
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敲好的大排，用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
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洋葱洗净切丝备用。
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平底锅倒2大勺油烧热，放入大排，双面煎至变色即可拿起，不用煎到全熟，同样的，把所有的大排都煎好盛出。
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原锅爆香洋葱丝，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3处，颜色不够深或是味道不够的话，要再添加酱油。
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大火煮开转中小火烧20分钟左右（筷子可以轻易穿透大排），最后加糖，大火把汤汁收浓即可。
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盛盘，上桌~~
小贴士
1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味，味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换，风味更传统。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味，味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换，风味更传统。
