nacil_01
韩式辣焖鳕鱼
8
人做过这道菜
家乡近邻朝鲜，小城里遍地是韩餐饭馆，但我自己却一直不喜欢饭店里的辣焖明太鱼。一来多吃明太鱼对身体不好，二来对它的味道也不感冒，无奈老公爱得要命，于是找了鳕鱼做替代品，试着按饭馆的味道复制了一下，效果奇佳，不但找到了替代明太鱼又不失原味的鱼类，还解决了鳕鱼肉质粗硬，不易入味的问题。
以往总是复制大家的菜式，现在把这道自己摸索的菜式发出来跟大家一起分享。
以往总是复制大家的菜式，现在把这道自己摸索的菜式发出来跟大家一起分享。
用料
韩式辣焖鳕鱼的做法
-
将市场上处理好的鳕鱼切段，大小以入锅焖制方便入味为宜，一般1条鳕鱼可切4-6段。用水将鱼段中的血水洗净，放入少量盐，略腌制10分钟备用。
-
蒜拍扁切末，辣白菜切小片，香菜洗净切段备用。
-
锅里倒入少量油，大火热至6-7成热，转中火放入蒜末，稍微煸香后放入鳕鱼，加盖热3分钟左右，小心翻面，直至平底锅出现少量乳白色鱼汤，并且两面肉都炒至乳白，略泛金黄色。
-
将辣白菜下入锅内，要盖在鳕鱼段上，并加入1-2勺韩式辣酱，如果辣白菜的汤汁不够，可适量加水，转小火加盖焖制。
-
5-8分钟后，开盖观察，（中途可开盖一次，给鱼翻面入味）汤汁应该收得差不多了，如果味道略淡，可加少量盐。加鸡精，香菜段，关火装盘。
小贴士
1、鳕鱼刚入锅时，要比一般鱼类多炒一会，确保内外都炒熟，达到杀菌效果，也更好入味。最好用不粘锅，这样翻炒时才不会脱皮，使肉散碎。
2、焖制过程不必过长，否则鱼肉会过老过硬。可开盖一次，小心给鱼肉翻面，并用辣白菜汤汁不断浇淋鱼肉段，使鱼肉更快入味。
2、焖制过程不必过长，否则鱼肉会过老过硬。可开盖一次，小心给鱼肉翻面，并用辣白菜汤汁不断浇淋鱼肉段，使鱼肉更快入味。
