宁波熇豇豆

首先要说明的是，宁波「熇菜」既不是「烤菜」也不是「焅（ku）菜」，因为这种属于地方特色的小众菜肴，一旦写成错别字，连字面意思都不能正确解释，就会误导众人...

豇豆要充分沥干水份，煸炒时不易溅油又容易起皱；调味料按口味定量，用冰糖、白糖均可，基本不用加盐。熇的原理就是用微火将原料与调料中的水份慢慢耗干，使之充分入味；所以火势的掌控很重要，太大很容易将汁水提前耗干；糖不要过早放，不然也容易糊锅。