香兰椰丝冰皮月饼

1.买不到新鲜香兰叶的，可用香兰精代替。把粉浆搅拌均匀后滴入几滴，同样能得出颜色嫩绿的香兰椰奶粉浆
2.不想炒糯米粉的，可把它放进微波炉高火热两分钟再冷却，便是熟糯米粉
3.初次制作者，冰皮与馅料的比例建议控制在3：2，这样成功率很高，否则在用模子压月饼的时候容易造成冰皮破裂，馅料外露。在熟练以后，可把馅料加大，冰皮与馅料的比例提高到4：3甚至1：1。
4.冰皮月饼制作的成败关键在最后的脱模，熟粉放少了，脱不出来；放多了外皮则粘满粉，影响卖相。若把熟粉撒入模子，粉不能均匀分布，有的地方粘多了，有的地方粘少了，既影响脱模又影响卖相；若直接把面团在熟粉里滚一圈再拍掉多余的粉，这种做法最容易脱模，但出来的月饼粘满了粉，怎么用刷子扫依然去不掉，非常影响卖相。因此比较适中的办法就是用手抹一层粉在面团的表面，既容易脱模又不会粘上大量的干粉。
5.请选择圆形的月饼模，方形模脱模难度较大，不适合初学者。
6.买不到椰糖的，可以自己动手制作：用500毫升水加两片香兰叶熬煮20分钟，将香兰叶丢弃，加入100克的黑糖，彻底煮融后再加入50克脱水椰浆粉，煮到完全融化即可。
7.冰皮月饼保存时间短，一次请勿制作过多。