将大米淘净,沥水。鸡腿去骨,切成大块,撒上少许盐、白胡椒粉、鱼露,放入锅中煎至表面金黄色,盛出待用。
锅中放入捣碎的蒜、姜和姜黄,放入大米,拌匀,炒香,然后加入椰汁、鸡汤,如果是用电锅煮,大米、椰汁、鸡汤的比例是2:1:1.5,最后将鸡腿均匀地平铺在大米上。
大火烧开,转小火,盖上锅盖,焖煮20分钟左右,当汁水被米饭完全吸收,关火,再焖5分钟,就可以喷香出锅。你也可以根据个人喜好配上一片青柠檬、香菜、凉拌小黄瓜等,吃起来更加爽口。
对于那些喜欢吃锅巴饭的人,还有个小窍门,就是在锅里的汁水差不多被米饭完全吸收后,将炉火调大,听到锅底有“哔哔叭叭”的声音,就说明锅巴生成了,然后再调小炉火焖一会儿,就可以吃到带着锅巴的椰香鸡饭了。